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Em 1931 foi fundada a Adega Regional de Colares que atualmente reúne mais de 50% da produção da região e mais de 90% dos produtores. Esta Cooperativa exerce há mais de 80 anos uma função social de grande importância na atividade agrícola da Região. Produz vinhos da Denominação de Origem Controlada de Colares, Regionais Estremadura e Vinhos de Mesa, adaptados a qualquer ocasião.
O edifício atual é o original, imponente quando visto de fora e deslumbrante pela sua dimensão interior. No edifício principal reúne-se um grande conjunto de toneis de enormes dimensões nos quais envelhecem os vinhos produzidos pela Adega.
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